RSS

World Barista Championship 2013 – Melbourne

WCE-Homepage-site-web-ad-301112

 

Zilele acestea Melbourne găzduiește Campionatul Mondial de Barista. Acest eveniment este alcătuit din două părți, cea competițională și cea expozițională.

Partea cea mai bună a acestui eveniment este faptul că cei care nu suntem în Melbourne putem viziona acest eveniment live la urmatorul link: http://new.livestream.com/wbc2013/Melbourne2013 . Vă asigur că urmărind live acest eveniment veți afla foarte multe lucruri interesante despre cafea și nu numai.

Mai multe detalii despre acest regal al lumii cafelei veți găsi și pe site-ul oficial al evenimentului: http://internationalcoffeeexpo.com/ .

Țara noastră este resprezentată de Laurențiu Ștefan. Eu îi urez mult succes lui Laurențiu și vă rog să-i țineți pumnii strânși ca să-i transmitem cât mai multă energie pozitivă 🙂

Enjoy your coffee 🙂

 

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on May 23, 2013 in Coffee facts

 

Bartenders Beyond Borders

Untitled

Ce se întâmplă în Cluj zilele astea? După cum spune și numele post-ului, Bartenders Beyond Borders. Evenimentul a început astăzi și se desfășoară timp de două zile la Kharma Emotion Couture.

Această competiție internațională reunește 3 probe, cea de Mixology, Barista și cea de Flair.

Ce înseamnă Mixology?

Mixology: termenul este explicat ca fiind arta de a amesteca băuturi. O persoană care practică partea asta de Mixology are o foarte bună cunoștintă a băuturilor și se axează foarte mult pe partea artistică a unui cocktail. De asemenea se preocupă cu partea de creație a noilor rețete, încearcă să treacă dincolo de partea clasică a cocktail-urilor.

Ce înseamnă Barista?

Termenul de barista provine din limba italiană și se referă la persoana specializată pe partea de cafea din spatele barului. Un barista este un bun cunoscător al cafelei în general dar și a rețetelor băuturilor de cafea, acesta știe să prepare un espresso simplu dar și un cocktail pe bază de cafea.

Ce înseamnă Flair?

Flair-ul este partea de entertaining a barmanilor, de la pahare până la sticle, aruncate în aer cu scopul de a crea un adevărat spectacol în spatele barului. Aceste jonglerii încep să fie tot mai căutate în domeniul de bartending-ului, iar competițiile sunt adevărate spectacole create de oameni foarte îndemânatici.

Acestea fiind spuse, mai multe detalii veți găsi pe site-ul http://pentrubar.ro/ . Prin urmare, dacă nu aveți program mâine seară, treceți pe la Kharma 🙂

Enjoy your coffee 🙂

 
Leave a comment

Posted by on May 20, 2013 in Evenimente

 

Tags: , , , , , ,

Un espresso bun

espresso-shot

După părerea mea, până în momentul de față, un espresso pe gustul meu, ar trebui preparat din boabe Arabica. Boabele Arabica sunt mai aromate, conțin mai multe uleiuri și un pic mai mult zahăr decât boabele Robusta, prin urmare sunt mai interesante din punct de vedere al gustului.

Din punct de vedere al culturii cafelei suntem o națiune influențată de italieni și espresso-ul lor. Toată lumea bea espresso simplu, ristretto, lung cu lapte sau cu apă, mai sunt unii care își comandă doppio, adică dublu.

Pe lângă părerile personale, există câteva trăsături ale unui espresso care se aplică tuturor,  de la boabele de cafea până la felul în care este servit.

În primul rând este foarte importantă granulația cafelei. Pentru fiecare tip de preparare, cafeaua se macină diferit, prin urmare, la fel și boabele pentru espresso. Ca și clasificare, granulația pentru cafeaua folosită la espressor e mai mare decât cea pentru ibric și mai mică decât cea pentru filtru.

Gramajul de cafea folosit pentru un espresso simplu este undeva intre 7-9 poate chiar 10g de cafea, iar pentru un espresso dublu se pot folosi între 14g-16g de cafea, chiar până la 20 de g, dar asta în funcție de amestecul de cafea folosit. Apoi, apa e bine să fie filtrată, în cazul în care nu aveți filtru, ar fi bine să folosiți apă plată, îmbuteliată. În principiu pentru un shot de espresso se folosesc cam 30ml de apă. Barista care concurează la diferite concursuri dedicate, își cronometrează timpul de curgere a espresso-ului, timp care nu ar trebui sa depășească 25 de secunde. De ce? Deoarece espresso-ul riscă să se ardă, implicit riscați să vă ardeți limba în momentul consumării. Un espresso preparat corect nu trebuie să fie atât de fierbinte încât să vă ardă.

one-way-spout-1349874047  Pe lângă toate acestea, când mergeți într-o cafenea ar   fi bine să fiți atenți la anumite detalii. De obicei când mergem la o cafea într-un local, ne așezăm la masă, ne uităm peste meniu, comandăm și așteptăm cafeaua. Eu v-aș recomanda să treceți și pe la bar să vă uitați puțin cum arată espressor-ul și spațiul de lucru. Portafiltrul (obiectul din poză) ar trebui să fie curățat după fie care espresso curs. Înainte de fiecare espresso, trebuie să se dea drumul să curgă puțină apă ca să se curețe canalele prin care urmează să iasă shot-ul de espresso. De asemenea steamer-ul cu care se fierbe laptele sau ciocolata caldă, trebuie și acela să fie curat, să nu aibă urme de lapte sau ciocolata caldă; în mod normal ar trebui să fie curățat după fiecare utilizare. Apoi cana în care curge espresso-ul, e de dorit să fie încălzită. Acest lucru e bine să se întâmple tocmai în ideea ca băutura să nu se răcească foarte tare, ci să curgă într-o ceașcă deja călduță. Curățenia este foarte importantă, influențează gustul și reușita unui espresso sau a unei băuturi pe bază de cafea. Dacă un espresso este acru și prea fierbinte, înseamnă că nu este prea reușit.

Cafenelele pe care eu le recomand, unde puteți savura un espresso bun sunt: Cafeteca (Brașov), Cafe Munding (Innsbruck, Austria), Maris Cafe (Târgu-Mureș), Olivo (Cluj-Napoca), Origo (București). De asemenea vă recomand să intrați și pe site-ul www.espressoman.ro , este o comunitate de iubitori de espresso și nu numai.

Până la următoarea scriere, enjoy your coffee!

 
Leave a comment

Posted by on April 11, 2013 in Coffee facts

 

Tags: , , , , , , , , , ,

Olivo Caffe – Accademia del Caffe #4

534957_10151379292883807_2005662121_n

Sâmbătă, 6 aprilie, a avut loc cea de-a patra degustare de cafea Accademia del Caffe la Olivo Caffe. Ca de fiecare dată am fost mega încântată.

De această dată am degustat 6 cafele, din doua zone, America Centrală și din Africa.

Marty Blend, este un amestesc de boabe arabica și robusta. Pentru cei care cunosc diferența dintre cele două tipuri de boabe, clar vor simți gustul boabelor robusta. Din punctul meu de vedere dacă aveți poftă de cafea și sunteți în apropierea unui restaurant Marty, vă recomand să intrați și să comandați. Spun asta pentru că în majoritatea cafenelelor din Cluj se servesc cam aceleași brand-uri de cafea. Cei de la Marty cumpără boabe verzi și le prăjesc, lucru care spune multe.

Columbia Supremo, El Salvador și Panama au fost cafelele degustate din America Centrală. Columbia Supremo, după cum spune și numele, au fost boabele cele mai mari dintre cele 6 sortimente. Ușor corpolentă, nu pot spune că m-a impresionat foarte tare, i-am simțit corpolența dar nimic care să-mi atragă atenția prea tare.  El Salvador a fost o cafea foarte interesantă, mirosul a fost unul cum n-am mai simțit până acum; puternic, avea un miros tare frumos de pâine proaspătă, de cereale. Boabele din El Salvador, de la această degustare, sunt boabe cultivate la o altitudine de 1450m, în munții Apaneca Ilamatepec. A treia cafea din America Centrală a fost o cafea din Panama, boabe cultivate la o altitudine de 1600-1800m la ferma Bambito Estate. O cafea cu o aciditate ușor ridicată și plăcută, numai bună pentru  o după-masă de vară. Ce pot spune e faptul că în momentul în care am deschis punga de cafea, am simțit un miros puternic asemănător cu cel al unei cutii de praline de ciocolată.

Din cele 6 au mai rămas cele două cafele din Africa, boabe de cafea din Zambia și Etiopia (Sidama). Boabele de cafea din Etiopia Sidama sunt printre preferatele mele. Imi sunt dragi, au o aromă extrem de plăcută de lămâie sau gref, în funcție de fermă, plantație. Preparată rece, cu câteva bucați de portocală sau lămâie, o băutură perfectă pentru o zi de vară. Cafeaua din Zambia, a fost și aceasta foarte gustoasă. Această cafea este cultivată la o altitudine de 1000-1200m la ferma familiei Lublinkhof. După cum am spus, a fost o cafea foarte bună, eu una, am simțit o ușoară notă de portocală și am regăsit o anumită dulceață la această cafea.

Toate detaliile pe care le-am scris mai sus despre unele dintre cafele, le-am scris deoarece, după părerea mea este foarte important să știm ce bem și mai ales de unde. Dacă tot mergem spre ideea de bio și toate cele, de ce să nu acordăm atenția cuvenită și cafelei? Părerea mea este că, decât să bei în fiecare zi o cafea de calitate inferioară, mai bine savurezi o cafea pe săptămână deoarece sunt anumite cafenele sau magazine care îți dau toate informațiile despre cafeaua care urmează să te trezească. Se spune că e nevoie de aproximativ 2000 de ore de la momentul în care se plantează arborele de cafea până ajunge espresso-ul în fața consumatorului; ideea de a știi de unde a pornit și cât i-a luat să ajungă în ceașcă, pe mine clar mă face să apreciez mult mai mult cafeaua.

Pe lângă partea de Cup tasting, Marius ne-a vorbit și despre espresso, cum se bea, la ce ar trebui să fim atenți când mergem într-o cafenea să bem o cafea.  Voi reveni cu un articol dedicat espresso-ului dar până atunci vă pot spune că trebuie să fiți atenți în primul rând la espressor, acesta trebuie să fie curat și întreținut. Steamer-ul cu care se fierbe laptele trebuie să fie curațat după fiecare utilizare, nu e voie să rămână urme de lapte sau de ciocolată caldă.  Înainte de fiecare espresso, trebuie să se lase să curgă puțină apă ca să se curețe canalele prin care urmează să treacă firele de cafea. Acestea sunt doar câteva lucruri la care e bine să fiți atenți când vreți să comandați o cafea.

Până data viitoare, enjoy your coffee!

 
1 Comment

Posted by on April 8, 2013 in Coffee reviews

 

Tags: , , , , , , , , ,

Olivo Caffe – Accademia del Caffe #4

150448_495203713873842_1702238770_n

Au mai rămas doar câteva invitații la degustarea de la Olivo Caffe din 6 aprilie. Seria de degustări de cafea, ”Accademia del Caffe” a început în 22 decembrie 2012. Eu am avut ocazia să particip la 2 dintre acestea, cea de sâmbătă urmând să fie a 3 participare (a 4-a organizată).

Eu personal am fost foarte încântată de aceste degustări deoarece am aflat lucruri foarte interesante și folositoare despre cafea și despre metodele de preparare. Marius Nica, dublu campion național la proba de Latte Art, ne  va plimba prin lumea cafelei și credeți-mă că după o degustare de cafea la Olivo, veți privi altfel cafeaua.

Aici și aici puteți citi despre cele două participări ale mele la ”Accademia del Cafe”. În cazul în care nu ajungeți să participați la această ediție, să știți că următoarea va avea loc în 10 mai.

Voi reveni cu mai multe rânduri scrise după degustare.

Enjoy your coffee!

 
Leave a comment

Posted by on April 3, 2013 in Coffee reviews

 

Tags: , , ,

Review: Coffee Lovers Event 2013, București

IMG01084-20130330-1136

Weekend-ul acesta am fost la București la Coffee Lovers Event, eveniment organizat de SCAE România (Specialty Coffee Association of Europe). Cum am scris și în articolul precedent, în cadrul acestui eveniment dedicat iubitorilor de cafea a avut loc și Campionatul Național de Barista. Genul ăsta de evenimente mă încarcă cu o energie extraordinară, aș fi scris tot textul cu CAPS LOCK ca să vă dați seama cât de mult mi-a plăcut.

Vineri seara, împreună cu Cezy, ne-am pornit către capitală 🙂 După multe ore de autocar și plimbare prin București am ajuns la frumosul eveniment. Nu mai fusesem niciodată la un campionat de barista, nici regional, nici național. Eu recomand fiecărui barista să meargă la un astfel de eveniment, fie în calitate de participant, fie în calitate de spectator deoarece este o experiență foarte interesantă și ai acces la un ocean de informații care mai de care utile.

Norocul nostru a fost faptul că am ajuns înainte cu câteva minute să înceapă proba de Latte Art la care au participat 2 barista din Cluj, Marius de la Olivo și Tudor de la Marty.  Cei doi erau susținuți de o gașcă veselă formată din Marius și Rareș (Olivo), Titi, Tudor și Călin (Marty) și Oana. Gașca veselă ne-a adoptat pe mine și pe Cezara, lucru care ne-a bucurat foarte tare, iar împreună i-am susținut pe Marius și pe Tudor, cât și pe ceilalți concurenți. De menționat faptul că Tudor a luat locul 3 și Marius este acum primul dublu campion național la proba de Latte Art 😀

IMG01092-20130330-1242

Fiecare concurent era jurizat de către 4 arbitrii. Fiecare arbitru cu propria sarcină, se urmărea tehnica preparării, de la măcinarea boabelor până la prezentarea latte-ului; pe lângă asta se analiza și partea ”logistică” i-aș zice eu, espressor-ul, cât lapte rămânea în latiere, până și dacă era curățat corect steamer-ul. Un barista trebuie să fie atent la durata de curgere a unui espresso, culoarea firului de cafea îți spune când trebuie să oprești extracția, asta este unul din lucrurile care face diferența dintre un espresso bun și unul nereușit.  Și eu și Cezara am rămas foarte impresionate, totul era urmărit și punctat în detaliu. Ce am aflat e faptul că poți să fi foarte bun la desenat în cafea, însă dacă tehnica și felul în care prepari și pregătești un latte nu este una foarte bună, ca și concurent vei fi depunctat.

Am rămas foarte uimită de felul în care fiecare barista care concura era susținut de ”adversari”, atmosfera era una foarte plăcută. Mi-a plăcut lucrul acesta deoarece asta înseamnă respect, respect pentru ceea ce face fiecare  barista în parte și pentru ceea ce înseamnă cafeaua. Exista și partea de competiție, însă din ce am văzut eu, predomina respectul, lucru pe care nu-l întâlnești foarte des la competiții.

I-am cunoscut pe oamenii care au fondat Bucharest School of Coffee (BSOC); oameni frumoși și pasionați de ceea ce înseamnă cafea. Școala a fost creată din dorința de a dezvolta comunitatea de barista și de a-i ajuta pe aceștia să evolueze. Pe site-ul lor veți găsi tot felul de informații despre ei, eu vă sfătuiesc să-i cunoașteți și față în față deoarece sunt foarte tari.  Împreună cu Paul de la BSOC am reușit să fac ceea ce vedeți în cănuța din partea stângă (Mulțumesc Paul 🙂 ); Cezara împreună cu Paul au realizat ceea ce vedeți în cănuța din partea dreaptă. Pretty awesome i would say 😀

IMG01105-20130330-1604

Înainte de anunțarea rezultatelor de la Latte Art ne-am dus să bem o cafea la Origo. Eu auzisem de această cafenea de la Marius. Proprietarul acestei cafenele este Mihai Panfil, barista profesionist și pasionat de cafea. Din păcate nu am apucat să fac cunoștintă cu Mihai, de această dată, însă nu mă îndoiesc că vor exista și alte ocazii. În Origo am băut un espresso și un cappuccino, care sunt clar în topul celor mai bune pe care le-am băut până acum. Fumatul este interzis în această cafenea, lucru pe care eu îl susțin, nu pentru că nu sunt fumătoare ci pentru ideea că într-o cafenea mirosul predominant trebuie să fie cel de cafea. Pe lângă asta, mireasma emanată de cafeaua preparată, este intensificată și de mirosul intens care se simte în urma prăjirii boabelor în cafenea.

Seara ne-am dus până la BSOC, un loc la care, personal, am așteptat să merg din momentul în care am văzut că s-a deschis. Pentru prima oară, am preparat cafea la espressor manual, nu am cuvinte să exemplific cât de mișto a fost. Bineînțeles, sub atenta îndrumare a lui Paul, am încerca să creez o formă/ un desen la suprafața latte-ului. Abia aștept următoarea vizită la Școala de Cafea.

Per ansamblu am fost încântată de Coffee Lovers Event, e un eveniment la care pe viitor vor participa tot mai mulți barista și va atrage tot mai mulți curioși. Pe de altă parte, eu personal aș fi vrut să văd mai multe standuri de cup tasting, eventual un stand de unde să îmi pot cumpăra lingură pentru degustare. Ar fi fost interesant să văd mai mulți distribuitori de cafea de specialitate, să văd diferența dintre cafelele de la fiecare stand de cup tasting; poate asta ar atrage și mulți proprietari de cafenele care ar ajunge să cunoască partea asta a cafelei și fi interesați să cumpere boabe de specialitate. E clar că acest eveniment va crește și am încrederea că va ajunge să se dezvolte într-o manieră foarte frumoasă. Abia aștept ediția de anul viitor să văd ce va aduce nou.

Sunt foarte bucuroasă deoarece  am cunoscut oameni foarte frumoși și pasionați de cafea. Vreau să mulțumesc celor din gașca veselă că ne-au purtat pe mine și pe Cezara prin locuri dragi iubitorilor de cafea 🙂

Până la următoarea scriere, enjoy your coffee 🙂

 
2 Comments

Posted by on March 31, 2013 in Coffee reviews

 

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

Coffee Lovers Event 2013

invitatie BaristaDragi iubitori de cafea și nu numai, pentru câteva zile, Bucureștiul va deveni un fel de capitală a cafelei în România, loc unde ne vom putea răsfăța papilele gustative 🙂

COFFEE LOVERS EVENT, după cum spune și numele, este un eveniment care se adresează tuturor persoanelor care vor să afle mai multe lucruri despre cafea. De la ce înseamnă cafeaua de specialitate până la felul în care ar trebui să o preparăm acasă și nu numai. Evenimentul e deschis  pentru curioși, specialiști și profesioniști.

Eu personal sunt mai mult decât încântată de acest eveniment, abia aștept să ajung la RomEXPO. Ideea de a fi în preajma unor oameni care împărtășesc aceeași pasiune până la experiența fiecăruia cu cafeaua este de-a dreptul încântătoare. În plus la acest eveniment vor fi prezenți producători și importatori de cafea și produse conexe de nivel național și internațional. Lucru care nu poate decât să-i bucure pe toți cei care vor fi prezenți la eveniment. Pe lângă asta, organizatorii au programat tot felul de training-uri, workshop-uri și conferințe.

În cadrul COFFEE LOVERS EVENT va avea loc și Campionatul Național de Barista, organizat de SCAE România (Specialty Coffee Association of Europe), care după părerea mea va fi foarte interesant, mai ales pentru cei care până acum nu au avut ocazia să vadă așa ceva. Campionatul va fi alcătuit din 5 competiții: Barista, Latte Art, Cafea cu alcool, Cafea la ibric și Cup tasting. În cadrul competiției LATTE ART va avea loc și un ART BAR, cele mai bune desene în cafea vor fi de asemenea arbitrate.  Concurenții vor fi jurizați de către mai mulți specialiști din domeniu, cum ar fi : Elisabet Sereno, Andrea Latuada, Sussane Feier, Johanna Wechselberger și Tibor Hajcsunk.

Dacă aveți puțin timp liber între 28-31 martie și sunteți prin București, încercați să treceți pe la RomEXPO deoarece un eveniment de această anvergură, destinat cafelei, se întâmplă o singură dată pe an. Intrarea este gratuită și după părerea mea, experiența va fi una foarte plăcută și ușor revelatoare 🙂

Mai multe detalii despre eveniment veți găsi aici: www.scaeromania.eu .

Ce vă sfătuiesc eu, e să vă duceți o lingură cu voi, nu de alta dar cred că vor fi multe oportunități destinate degustării a mai multor tipuri de cafea 🙂

Enjoy your coffee! 🙂

 
Leave a comment

Posted by on March 22, 2013 in Coffee facts

 

Tags: , , , , ,